Tipos de Merengue

El merengue se usa para cubrir tortas y tambien como parte de una preparación (mousses, souffles).

Cuando haces un merengue las proporciones son : El doble de azucar que el de claras (peso).

Existen tres tipos de merengue.

Merengue Francés: Es el merengue básico y el mas fácil de hacer. Batis las claras y le incorporas azucar poco a poco. Tiene dos inconvenientes fundamentales. El primero: su volumen baja rapidamente y el segundo: es crudo.

Merengue Suizo: Se realiza batiendo las claras con el azúcar a baño maría.
No debe superar los 50 °C, durante unos diez minutos.
Logramos un merengue más firme y brillante que los anteriores .

Merengue Italiano: Para realizarlo usamos almíbar a punto "bolita", ponemos en una cacerola azucar y un poco de agua (solo para humedecer el azucar), cuando llega a 118°C lo mezclamos con las claras batidas, agregándolo en forma de hilo mientras todavía está caliente, con esto logramos que estas se cocinen y que se mantenga firme durante un periodo de tiempo prolongado.
Es un merengue cocido.