Crema de Leche

La Crema es un derivado de la leche que contiene agua con grasa con un poco de proteína, un poco de lactosa, vitaminas y minerales en cierta medida.

Esta se obtiene centrifugando la leche.

El Código Alimentario Argentino indica las siguientes subclases de cremas, según el porcentaje de materia grasa:
• Crema liviana: Entre un 18 y 34 %.
• Crema: Mayor a un 34%, hasta un 50%.
• Crema doble: Mayor a un 50%.

Tipos de crema de leche y usos:


Crema simple: Contiene 18% de grasa y no se puede congelar.

Media crema: Contiene 12% de grasa y es la que más se usa para preparar salsas y aderezos y para el café.

Crema agria: Es crema simple y se le agregan cultivos de bacterias (igual que al yogur), y se utiliza tanto en platillos salados como dulces.

Crema batida: Contiene 35% de grasa, se utiliza para mousses y souffles o para decorar postres o pasteles. Se puede congelar hasta por 2 meses.

Doble crema: Es la versátil, ya que puede usarse para una gran variedad de platillos y tiene 48% de grasa. Se puede congelar hasta por 2 meses.

Crema grumosa: Tiene un contenido de 55% de grasa y se utiliza generalmente con jamón. NO se recomienda para cocinar y se puede congelar hasta por 3 semanas.